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A Journey to Peru

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  • A Journey to Peru-秘魯創意咖啡大賽
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描述



 A Journey to Peru這杯咖啡調酒,是真實的被一場祕魯之旅所啟發的。我聽著烘豆師訴說她在2015年被邀請去祕魯當咖啡評審,她說那是她去過最困難的產地之一,由於極高的海拔,前往咖啡園的途中便高山症發作。這樣特殊的環境也讓祕魯咖啡的風味與眾不同。看著照片中,鳳梨是進入咖啡園中農民經常招待的水果,藜麥是日常三餐,我就把這些元素都加進來。A Journey to Peru中,90%的材料都來自於祕魯,就讓我們一起來一場秘魯的風味之旅吧!



風味描述



建議可以先聞一下香氣,炙燒過後的鳳梨乾跟可可仁有很迷人的甜香。第一口你會感受到咖啡加上Pisco的綜效,會帶出花香、李子、葡萄、甚至有一點荔枝的風味。接著第二口入口有穀物甜感,堅果特別是新鮮花生,來自於印加果油。黑巧克力來自於可可糖漿。最後的餘韻會有木質調性,來自於瑪卡苦精。我覺得這杯很適合一整天在咖啡莊園爬山,或是旅遊結束後非常疲憊,很想要來一杯放鬆refresh一下。而且這杯裡面加入了6種超級食物,我每次喝完都覺得超級健康的!這些食材我覺得都是平常比較少吃到的,希望藉由這杯開啟大家的祕魯風味之旅,A Journey to Peru, cheers!







材料



90g 咖啡液



30g Pisco



15g 自製綜合穀物蒸餾酒



15g 卡姆卡姆果汁



20g 可可糖漿



4滴 馬卡苦精



 



作法



咖啡作法



使用愛樂壓,30g咖啡粉,中細研磨,水溫88度,沖入120g,攪拌至30秒,浸泡至40秒後,下壓至1分結束。萃出約90g咖啡液,進行冷卻。



調飲作法



雪克杯中加入30g Pisco,15g自製綜合穀物蒸餾酒,15g卡姆卡姆果汁,20g可可糖漿,4滴馬卡苦精,加入冰塊,雪克均勻,過篩倒入杯中



杯飾鳳梨乾+可可碎片,炙燒出甜香即可



 



*自製綜合穀物蒸餾酒作法



三色藜麥+莧籽蒸熟,放涼備用。奇亞子冷水泡開。150g三色藜麥莧籽飯+50g奇亞子再加入30g印加果油攪拌均勻。冷藏放置三天,再加入200g的Pisco浸泡一天後,再蒸餾。



 



*卡姆卡姆果汁做法



500g鳳梨+100g月亮葡萄+30g卡姆卡姆果粉,果汁機榨汁後過濾



 



*可可糖漿作法



100g可可碎+100g糖+100g水,小火燉煮即成



 



*馬卡苦精作法



50g馬卡片+10g cascara+10g可可碎+10g咖啡粉+5g精品巧克力+100g 伏特加,rapid infusion



 



備註



供應商名單



卜立:有機莧籽、印加果油、三色藜麥、奇亞籽、黑瑪卡片



呈頤:有機生可可仁



銓威:SHATTELL 有機精品巧克力



鳳林:PISCO



STOPOVER:祕魯咖啡豆



 



影片連結:https://youtu.be/FTbEXioBeJ0


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