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義大利拖鞋麵包Ciabatta

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  • 義大利拖鞋麵包Ciabatta-【第一屆】銓球歐包爐盃烘焙大賽
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產品介紹:
使用液種法、蒸氣烤箱製作外皮酥脆、內裏柔軟的義大利拖鞋麵包。
將浸泡牛肝菌的水做成大量液種冷藏10~12小時,隔天主麵團攪拌完成終溫25度。
基發3小時,每間隔1小時翻麵1次,共2次,翻麵時加入乳酪丁。
發酵完成切割成長方形,放置在撒粉的發酵布上,切邊剩餘的麵團可以分切成小塊或棒狀,後發約30分鐘。
烘烤溫度:230/205
烘烤時間:15分鐘、麵包棒7分鐘、切塊麵包6分鐘
蒸氣秒數:5秒
  • 230

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