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愛玉

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  • 愛玉-台灣夜市小吃 票選活動
  • 愛玉-台灣夜市小吃 票選活動
由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高[7],即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力,實際驗證有存放超過十年以上仍能正常凝膠的案例。 因愛玉為僅產於台灣之特有亞種,除台灣外其他各地區所類似愛玉凍之凍狀食品皆為薜荔子所製成。
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