麥燒酎(湯割) X 控肉飯日本燒酎 × 台灣小吃-日本燒酎 × 台灣小吃

麥燒酎(湯割) X 控肉飯

MUGI. 003

麥燒酎選用比較有煎焙麥香，口感濃郁的品項。

這類麥燒酎本身的核心香氣是：
1.糠醛 (煙燻味與甜感)
2.烷基呋喃(煙燻，焦糖，苦感)
3.其他帶有烤麥芽，堅果，爆米花，焦糖感等等元素

控肉飯的關鍵元素:
1. 脂肪甜感（豬五花）
2. 醬油焦糖化（滷製）
3. 長時間加熱產生的糠醛、焦香
這些，全部都跟麥燒酎的烘焙系香氣同源。

選擇湯割可以有以下優點:
1. 酒精刺激下降
2. 香氣往溫暖的穀物的方向走
3. 口感變得像「有味道的熱高湯」，口感飽滿，可以和肉類的旨味呼應
4. 柔和的口感和溫暖的控肉呼應