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麥燒酎(湯割) X 控肉飯

  • MUGI. 003
  • 麥燒酎(湯割) X 控肉飯-日本燒酎 × 台灣小吃
  • 麥燒酎(湯割) X 控肉飯-日本燒酎 × 台灣小吃
麥燒酎選用比較有煎焙麥香,口感濃郁的品項。

這類麥燒酎本身的核心香氣是:
1.糠醛 (煙燻味與甜感)
2.烷基呋喃(煙燻,焦糖,苦感)
3.其他帶有烤麥芽,堅果,爆米花,焦糖感等等元素

控肉飯的關鍵元素:
1. 脂肪甜感(豬五花)
2. 醬油焦糖化(滷製)
3. 長時間加熱產生的糠醛、焦香
這些,全部都跟麥燒酎的烘焙系香氣同源。

選擇湯割可以有以下優點:
1. 酒精刺激下降
2. 香氣往溫暖的穀物的方向走
3. 口感變得像「有味道的熱高湯」,口感飽滿,可以和肉類的旨味呼應
4. 柔和的口感和溫暖的控肉呼應
  • 2

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  • 14

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  • 3

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