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許毓姍

〈新竹新豐大豆遊〉豆趣悠遊去

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遊程規劃:新竹縣新豐鄉雜糧產銷班第一班(大口吃米)
遊程摘要:
一、豆從那裡來
經由青年農民-劉政育,介紹雜糧播種農機具,孩子們對農業機械都覺得神奇與好奇。聽到機具播種的深度,以及播種後至採收的期程需要四個月之久,孩子才能細細體會原來看手上看見的黑豆是須要這麼久的時間才會收成。
接著孩子會詢問,種植過程會遇上什麼困難。除了天氣,還有很多蟲類會來吃,原來種下去的時候,各式鳥類在豆子剛種下的時候,也會來啄食,這也是會讓豆子無法長大的原因啊!當農家說明毛豆與黑豆、黃豆關係的時候,大家對毛豆是所有豆類的小baby的時候,大家都異口同聲的說,哇!真的嗎?
毛豆怎會是所有豆類的小時候啊!非常的不明白,解說完後,大朋友、小朋友才搞清楚,原來,毛豆與黑豆、黃豆的關係如此的密切,只是品種的不同,小baby長大後才會各自長成屬於自已的顏色,另外,農家還告訴我們,栽培過程中需要適量的施肥,豆子才能順利的在四個月後平安長大,原來,照顧農作物也像照顧小baby一樣,須要用心、細心對待啊!

二、陣陣香味手做活菌黑豆味噌
講師請我們先把黑豆桿碎、愈碎愈好,因為才能和乾米麴緊密的結合,黑豆桿碎後接著加入乾米麴,持續的桿碎,每個大小朋友都桿的不亦樂乎,是一個很舒壓的動作,看著小小袋子裡將黑豆與乾米麴慢慢的結合再一起,覺得離成品愈來愈近了呢!
接著,加入鹽巴與黑豆水,持續的桿啊桿,在這期間,很多問題都一直問著講師,講座不厭其煩的讓大家提問手作味噌需多久製成,等待熟成中需注意的事項…等,手作味噌最基本的發酵時間為四個月,若放愈久,風味愈哇佳,此時,講師突然拿出製成二年的黑豆味噌請大家試吃,果然,手作的美味是無法和外面市售的味噌是無法比較的,放置愈久的味噌,熟成度當然也不同,長時間的發酵讓黑豆風味更加濃郁,此刻,真的明白少了添加物手工製成的黑豆味噌,真的是最健康最天然的食物。

三、來來來手拉手一齊種黑豆
當講師開始說明種植須注意的種植的深度與如何覆蓋泥土,才不會將黑豆種籽埋太深,導致種籽無法呼吸,種籽才能順利的長大,在等待的孩子臉上都帶著雀躍的表情,一邊聽著青年農民講師-劉政雨-講解,一邊迫不及待的將一顆一顆的黑豆種籽種下泥土,再將泥土輕輕覆蓋會去,每個孩子都慢慢的、小心易易的將種籽種下,深怕傷害到自已手上僅有的種籽

四、企味迷人黑豆特色餐
特色的午餐黑豆餐-農家精心準備了黑豆魯肉、黑豆漿、黑豆排骨湯,不管是大朋友還是小朋友,都肌腸轆轆看著這些美味的料理,等著準備開動。

五、淘洗黑豆磨豆趣
經由農家講解,原來,豆類含有皂素,在煮的過程因為不停的攪拌產生水的對流而產生像肥皂般的泡沬,但這時候的溫度只有70度C,讓黑豆漿呈現假性沸騰狀態,所以要持續加熱就會破壞,也特別交代要用小火烹煮,要不,泡泡一直冒出來,會有溢鍋的現象,等到泡泡消失了,黑豆漿也完全煮熟,才不會對身體不好。
農家用心的讓孩子體驗到以前農業時代與現代科技農業不同的地方,讓孩子留下深刻的印像,而不是,單純的體驗,這樣沒有辦法讓孩子留住印象。農家的親切與用心也深深的烙印在孩子心中,大朋友們也非常期待帶回的手工黑豆味噌,能在四個月後順利的發酵完成。
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