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蔡宜家

〈雲林西螺大豆遊〉西螺醬好

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遊程規劃:御鼎興醬油→飛雀餐桌行動→西螺延平老街→丸莊醬油觀光工廠
遊程摘要:
御鼎興
在西螺創立超過60年的御鼎興手工柴燒黑豆醬油,運用台灣在地的黑豆,遵循古法釀造,釀造出一罐罐天然、香醇的好醬油。我們進到燒製醬油的空間,看著映入眼前的兩個大灶,感受著柴燒的悶熱感,並聽著製醬人替我們介紹他們的古法製作方式──堅持古早大灶柴燒醬油,保留醬油的獨特風味。看著滿身大汗的製醬人,雖然只是導覽的一開始,但我就已經確信自己來對地方了!因為這間醬油工廠感覺「很特別」。
六十年如一日堅持古法手工釀造,為的就是要讓大家能吃到好的醬油,如此職人精神令人十分佩服!
整體來說,相當推薦給所有旅客可以來到「御鼎興」參觀,透過製醬人的導覽,更深刻了解醬油的製造過程與相關知識。而且,在這過程中最迷人的地方是:可以充分感受到製醬人對於醬油的「用心」與「真心」。也許是因為其講求「手工」與「傳承」,所以在導覽時更增添了一股「人味」,相當具有情感!

飛雀餐桌行動
飛雀餐桌行動由御鼎興醬油的第三代接班人創辦,以「全醬油」製作蔬食料理,不僅完美展現出醬油風味,也結合在地、當令食材,帶給旅客一場味覺饗宴。「無菜單」也是飛雀餐桌行動的一大特點,在確定人數與日期後,主廚才會為顧客量身打造,因此每一位顧客預訂的餐點並不會完全相同,增添了用餐的趣味性與驚喜感。

西螺延平老街
吃完美味的午餐後,來到西螺延平老街漫步,感受西螺的歷史脈動。西螺延平文化館可以了解西螺的歷史文化,還會舉辦特展,例如我們去的時候正在舉辦「西螺木雕創作」,喜歡藝文的旅客,就很適合到延平文化館逛逛。探訪西螺的同時,不妨停下腳步,走進歷史悠久的福興宮,感受信仰與生活的息息相關,並祈求平安、健康。

丸莊醬油觀光工廠
丸莊醬油觀光工廠是位於西螺延平老街內的老字牌醬油,創立於1909年,已有超過百年的歷史,傳承古法黑豆醬油釀造工法。從認識醬油的原料—黑豆、黃豆開始,到如何發酵、釀造,最後實際品嚐甕釀的原始黑豆醬油,一連串的解說和體驗讓我們更能理解醬油的製作歷程。

來到了丸莊醬油,當然就不能錯過壺底蔭鼓的DIY教學!工作人員一步步帶領製作。
第一步—清洗黑豆麴,雙手捧起黑豆並在水中輕輕摩擦,溫柔洗去黑豆表層的麴。
第二步—浸泡清洗好的黑豆,讓黑豆吸飽水分。
第三步—濿乾黑豆並放入甕裡。
做完以上步驟,工作人員會交代回家作業(四小時候要回家將黑豆與鹽巴混合並蓋上一層鹽巴)、並講解釀造半年期間的注意事項,只要好好照顧,半年後就有好吃的壺底蔭鼓可以入菜啦!在「丸莊醬油」,旅客可以獲得兼具「知性」與「趣味性」的體驗!
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