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食12-2 吼粗久淘鍋 (爆炒石頭火鍋)

食12 粗吼鍋

No.107
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阿公學會的第一道手藝，不是山珍海味，而是一鍋最能溫暖一家人的魷魚湯。
那個年代沒有昂貴食材，一把乾魷魚、一顆洋蔥，就能煮出一鍋讓全家人都滿足的美味。阿公總是先將乾魷魚泡發後切片，再與洋蔥一起放入熱鍋，以大火爆炒逼出魷魚獨有的海味鮮香，同時將洋蔥炒至金黃，釋放天然甘甜。最後緩緩沖入每日慢火熬煮的大骨高湯，讓海鮮的鮮、洋蔥的甜與骨湯的醇厚層層交融。
經過時間熬煮，乾魷魚不只釋放濃郁鮮味，更讓整鍋湯多了一股自然甘甜與濃厚海味。沒有過多調味，只靠食材本身的精華，就能成就一鍋越喝越順口、越喝越回甘的經典湯頭。

每一口，都像回到阿公掌杓的廚房；每一碗，都裝著台灣人最熟悉的家常味。