奧爾良雞胸健康餐盒有機之心餐盒人氣票選-有機之心餐盒人氣票選

使用在地有機食材，烹調出素顏的美味；以行動支持綠色生產，用鍋鏟翻轉明日餐桌。由國立宜蘭大學有機中心和農糧署合作推動之「有機之心‧美食餐廳」計畫，會員均為使用國產有機食材料理的餐廳，目前已有超過100家餐廳加入。「有機之心‧美食餐廳」宗旨：擴展有機農產品的行銷通路，鼓勵餐廳支持台灣的有機農民，同時使外食民眾吃的安心，打造一個「環境得永續，生產者得尊重，消費者得安心」的綠色消費循環。近年來食安問題連環爆，社會大眾開始重視自己到底吃了什麼，其實早有一群人為了台灣的食農體制默默努力，讓飲食消費不再是對

奧爾良雞胸健康餐盒

陳彥臻

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本身是高餐附中的學生，對飲食這方面很有興趣，想藉由暑假空閒時間多充實自己。
烹調中使用到花椰菜梗希望達成永續循環，花椰菜的皮與龍鬚菜的梗也丟入蔬菜高湯中一同熬煮，代替蒸飯的水，希望能讓食材發揮最大的價值。此外為了低鹽低油，特別選用台灣特別的鹹鴨蛋搭配蔬菜並使用3種堅果希望能有更健康的油脂來源。

食譜概述:
以三大營養素作為基礎分配分量比例
1.蛋白質20%_辣味舒肥雞胸&歐姆蛋
將肉與辣椒粉、紅椒粉、鹽等醃漬入味採用真空機進行真空，放入舒肥機加熱。
將蛋液加入少許白胡椒粉、鹽、鮮奶油。不只能攝取蛋白質，還能補足身體所需的油脂。
2.碳水化合物60%_五穀米飯
選擇紫米、糙米、白米、紅藜、蕎麥仁，五穀米飯能增加膳食纖維與維生素，熱量也能減少。
3.脂質20%_動物鮮奶油、大豆沙拉油、堅果
將食材多以川燙或乾煎的方式，減少油量使用，再搭配少量堅果與微量鮮奶油攝取油脂。
配菜:
1.鹹鴨蛋龍鬚菜
不額外加鹽仰賴鹹蛋黃本身風味，富含膳食纖維、鋅及抗癌物質，不額外加鹽更健康。
2.辣味茄子
搭配花椰菜剩餘梗減少浪費、有機玉米筍、與健康油脂的堅果、芝麻等增添低鹽後的風味。
3.椒鹽綠花椰菜
綠花椰菜能代謝體內的老廢物質、強大的抗氧化成分，維生素C的含量在蔬菜中數一數二。

有機食材來源:
1.國產有機糙米-夢時代Mia C'bin
2.國產有機白米-夢時代Mia C'bin
3.國產有機彩椒-夢時代Mia C'bin
4.國產有機茄子-夢時代Mia C'bin
5.國產有機玉米筍-夢時代Mia C'bin
6.國產有機蒜仁-夢時代Mia C'bin
7.國產有機蕎麥仁-蝦皮線上購
8.國產有機紅黎-蝦皮線上購
9.國產有機龍鬚菜-里仁