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簡單好吃冰皮月餅

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月餅皮:
材料：糯米粉50g
在來米粉40g
澄粉20g
糖20g(愛吃甜可加到30g)
牛奶185cc
香椰油20g(可用一般食用油替代）
作法：將除了油之外的所有材料混合後過篩，確保沒有結塊
加入20g油放入電鍋蒸20～25分鐘（鍋蓋蓋歪歪的留縫避免水蒸氣滴進粉漿裡或蓋保鮮膜戳洞）
放涼後揉至油份吸收摸不到滑滑的油感
分成30g一個的小球（大概可分10～12個）
內餡：（比較麻煩，可直接購買現成的月餅餡，如豆沙、紫薯、蓮蓉餡等等）
此處是用紫薯地瓜餡，可以一次多做一點
材料：紫薯地瓜
煉乳/糖
食用油適量
（用果汁機要加少量牛奶）
作法：紫薯地瓜切塊蒸熟
搗成泥過篩或丟果汁機/調理機加牛奶攪成泥狀
加煉乳或糖或兩樣都加調味，份量依個人口味調整，因煮好會濃縮變更甜，所以要調到比自己口味淡一點點
放入不沾鍋中加入少量油不斷翻炒，期間不夠滑順再加少許油，炒到成團、表面光滑即可（圖6）
放涼後看餅皮有幾個就分出幾個20g的小球，剩下的保鮮膜包起來下次用，也可以做別的點心

組裝：
材料：2～4大匙熟糯米粉（糯米粉炒到微微泛黃就好了）
50g月餅模具（沒有模具可以直接圓圓的吃，有點像大福）
作法：30g月餅皮壓扁（不要太扁，要有點厚度）包入20g餡搓圓
沾上熟糯米粉再用手搓一下圓，讓粉沾均勻（沒模具這裡就完成了）
放入月餅模具壓成型，如果家裡有食用色素可以做不同花色的哦～
剛做完比較軟，口感像麻糬(圖3），冰過比較Q（圖4）
可以試試看自己喜歡吃哪種，冰太久變太硬微波20秒就回春啦

Ps：30g皮：20g餡是我試出來我最喜歡的比例，如果你愛吃餡可以改成25:25，比例再自己試試看吧，新手建議餡用買的就好了，皮很好做，適合跟小朋友一起動手做哦～