夏天必吃的～臺式麻醬涼麵加清魚湯媽~下手輕點輕食料理廚藝比賽-媽~下手輕點輕食料理廚藝比賽

夏天必吃的～臺式麻醬涼麵加清魚湯

古早味臺灣經典～改良成健康涼麵搭配清爽鮮魚湯，創新佐以新鮮核桃油，配上豐富多彩的蔬菜

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核桃油、五穀雜糧麵、胡蘿蔔、蛋皮、小黃瓜、特調沙拉醬、現磨花生、海苔、芝麻、新鮮檸檬汁、鮮魚、豆腐、薑、少許麻油、玫瑰鹽、白胡椒。

A. 前置準備
- 雞胸肉前一天以玫瑰鹽醃好放冰箱。
- 鮮魚以玫瑰鹽去腥後沖水。

B. 料理製作
- 燙雞胸肉並放涼後成絲狀。
- 五穀雜糧麵和胡蘿蔔用滾水燙過。
- 撈起來後，麵體拌以新鮮核桃油放涼。
- 蔬菜切絲，小黃瓜絲以鹽抓醃去除澀味。
- 雞蛋煎成蛋皮，熟後切絲。
- 湯的部分：水滾後下薑絲、豆腐、魚片燙熟。

C. 組合擺盤
- 特調芝麻醬佐以少許新鮮檸檬汁提味。
- 組合擺盤完成，最後撒上海苔芝麻粉。
- 清湯的部分，佐以少許麻油，裝小碗即可。