香茗麻醬涼拌蕎麥麵媽~下手輕點輕食料理廚藝比賽-媽~下手輕點輕食料理廚藝比賽

Log in

Please login by

香茗麻醬涼拌蕎麥麵

近來東亞美食在灣區儼為風潮。「台灣・美食」不單是台美人吃的鄉愁，更為不分族群年輕世代聚會的新寵兒。居於灣區的台灣主婦們雖坐鎮於內宅，也希望藉此「輕食廚藝比賽」，在這東亞美食的狂潮下，嘗試提出一點創意

No.013
768
41

1. 材料
蕎麥麵、雞胸肉、胡蘿蔔、小黃瓜、茶葉蛋、苜蓿芽、生花生（帶皮）、蒜頭、熟芝麻

2. 調味料
鹽、蒜味鹽、茶葉蛋滷包、糖、黑醋、花椒粉、醬油、蕎麥麵醬油、純芝麻醬、花生醬、香油、茶葉（阿里山珠露）

一、前置作業
1. 滷茶葉蛋：蛋在製作前2-3天用茶葉蛋滷包先滷好，放置冰箱備用。
2. 雞胸肉用濃鹽水放置冰箱浸泡一夜。

二、配菜/裝飾品製作
1. 分別小火炸花生和蒜片：花生皮呈現油亮紅色便可撈起，薄撒蒜味鹽；蒜片撈起平鋪吸油餐巾紙放涼，放涼後呈現酥脆的口感。
2. 小黃瓜和胡蘿蔔直向削成薄片，放置冰水備用；檸檬切片備用。

三、醬料製作
1. 蒜香拌麵醬：蒜末*1、蔥花*1、熟芝麻*1、糖*1、花椒粉*1、黑醋*1、泡茶葉蛋的醬油*1、蕎麥麵醬油*1 —->澆上冒煙的熱油
2. 芝麻花生醬：純芝麻醬*2、花生醬*1、香油*1。泡茶葉（高山茶）的熱茶，浸至茶香出現、茶湯呈現金黃色後，慢慢加入並攪拌均勻。

四、食材製作
1. 雞胸肉川燙後並手私備用。
2. 蕎麥麵煮7-8分熟後撈起用冰開水沖洗，並加上食用油充分攪拌防止沾黏
3. 胡蘿蔔、小黃瓜刨絲，並川燙一下去生。

將所有食材醬料扮至均勻後，用筷子捲成3小球，撒上鹽酥花生和蒜片擺盤裝飾後完成。