台台芋頭粥媽~下手輕點輕食料理廚藝比賽-媽~下手輕點輕食料理廚藝比賽

台台芋頭粥

媽媽濃厚的愛：）

No.023
374
23

一大鍋，四人份
切塊鮮芋頭1lb、切片鮮香菇半盒約4oz、鴻禧菇（或雪白菇）1包、切碎高麗菜1/4顆約0.5lb、熟飯2杯量（1.7杯胚芽米、0.25杯扁豆、0.05杯藜麥）、鮮蝦1.5lb、綜合海鮮半包（含蝦仁、小干貝、小花枝）0.5lb、油蔥醬1TBS、油蔥酥適量、鹽適量、水1L、白胡椒粉（個人適口）

在鑄鐵鍋裡冷鍋倒一些橄欖油開中火烹調，先加入香菇切片炒香之後，再加入鴻禧菇拌炒一下；接著倒入熱水（避免鍋壁溫差太大）稍微煮開後放入芋頭，蓋鍋悶煮約10分鐘，芋頭7分熟之後，加入熟飯、高麗菜碎輕輕拌煮，蓋鍋約5分鐘再加入鮮蝦，待蝦半熟再加上綜合海鮮，均勻從鍋底拌起；全熟後熄火，下油蔥醬、油蔥酥及鹽巴調味。媽媽們每天晚上跟時間賽跑，這道料理半個小時可以完成！

有一個小小的故事，很想分享：34歲以前在台灣的時候，並不特別愛吃芋頭（有會吃的很開心，沒有也不會特別去找），後來決定為了愛飄洋過海來美國，一直很想家，這麼多年了都是！來美國之後變得很喜歡芋頭，（雖然這裡的芋頭完全比不上台灣芋頭的香、绵、Q）總覺得芋頭好像是一種和家鄉的連結，吃的就是想家的感覺！我媽媽很會做菜，特別是她的各式鹹粥都極為好吃！夏天有竹筍粥、冬天有菜頭粥，四季都有的是長豆粥、芋頭粥、海鮮飯湯⋯⋯我很想家的時候，就會試著想要復刻媽媽的料理；自己當了媽媽，才知道，在所有料理裡面，加進去的，通通都是媽媽細膩且濃厚的愛意：作為粥底，選用全胚芽米及扁豆、藜麥，無礙與口感且營養價值更高；不太吃高麗菜的小朋友，也能接受在粥裡一起滾化的綿密口感；這粥裡有很多海鮮，是這餐蛋白質的主要來源，小童吃蝦子、小干貝、小花枝等都吃得很開心！就像我媽媽煮的那些粥一樣，整鍋裡大海的鮮甜和媽媽的心意，多到滿出來：）
外出使用時，放在悶燒罐裡即可，隨時隨地、學校午餐、公園野餐，都可以吃到溫暖的，媽媽的微笑：）
我現在，好想回家吃粥：）