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冰花豬肉煎餃、口水雞風味炒手

使用八方雲集原味水餃來呈現一道有別於以往水餃, 添加麵粉水並利用煎的方式, 創造出有酥脆口感並擁有內餡多汁的水餃。 與餛飩結合四川經典醬汁-刀口辣椒醬呈現兩種不同風味的料理 締造出一個全新的組合。

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  • 冰花豬肉煎餃、口水雞風味炒手-八方高手創意雲集 - 八方雲集創意料理競賽
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1-原味水餃(八方雲集供應)
   餛飩(八方雲集供應)

2-麵粉水:
9:1:1(水:麵粉:油)

3-刀口辣椒醬
  刀口辣椒75g
  糖45g
  雞粉50g
  花椒粉10g
  花生油100g
  香油75g
  藤椒油25g
  醬油75g
  油膏25g
  鮮麻辣鮮露50g

4-苗類

作法:

1、依照比例調製好麵粉水。

2、將麵粉水倒入以潤鍋並抹薄薄一層油的鍋中。

3、下水餃,蓋上鍋蓋中大火先煎10分,再轉小火繼續煎至水分收乾,倒蓋取出。

4、對開,擺上盤子備用。

5、調刀口辣椒醬(攪拌均勻)

6、餛飩煮熟後拌刀口辣椒醬。

7、擺盤。


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