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法式雞胸與玉米的組合

大家好，我是西餐廳的主廚，不期待得什麼獎，來小小分享一下料理～
雖然是法式料理，但一樣能在一般家庭做出的美味料理喔！！

以下配方為2人份，

1.準備200g冰塊水與14g鹽巴拌勻，將兩片土雞胸泡入冰塊鹽水

2.準備10顆蒜頭拍碎，準備3隻百里香稍微拍打，準備約10顆黑胡椒粒拍碎一起混入步驟1的冰塊水中一起醃漬，約醃漬一個小時即可。

—————————家中無低溫烹調機的同學們請略過步驟3之1——————
3 -1.雞胸取出後將水用紙巾擦乾，香料們也擦乾，兩者擦乾後一起裝入耐高溫夾鏈袋或真空袋，在放入一湯匙奶油一起真空或密封，低溫烹調機預熱56度，進行一個小時低溫加熱動作。（這個步驟只是要讓雞肉更好吃，讓他不柴更軟嫩，要吃的時候直接拿出來表面煎上色，加熱即可直接吃）

3 -2.家中無低溫烹調機的同學們，直接將雞胸擦乾，放入冷藏備用。

4.開始準備醬料與配菜，玉米筍以鹽水川燙切段備用。
準備兩隻帶皮玉米以鹽水川燙過，其中一隻削下玉米肉，加入適量川燙的鹽水，
將玉米粒用果汁機打成泥作為醬汁。
另一隻玉米先切成三段，將刀子緊貼玉米梗，削下完整整片的玉米肉，然後撒上鹽胡椒與橄欖油，送入烤箱烤上色

5.平底鍋熱鍋冷油，將雞胸皮朝下煎至金黃酥脆的顏色，翻製另一面微煎即可。
（同學們如果沒有先低溫烹調過的話，記得肉面要煎熟喔，低溫烹調過的則需稍微加熱即可）

6.擺盤～～～～～～結束這一回合～～～～

備註：可以買點市售的烤肉醬或是照燒醬去烹調雞胸，會更加好吃喔！