天津珍珠拉麵八方高手創意雲集 - 八方雲集創意料理競賽-八方雲集創意料理比賽

天津珍珠拉麵

珍珠餛飩、八方乾麵、日本大蔥、薑、大白菜、黑木耳、白蝦、自製蝦油、雞骨。

「備料」

薑切指甲片、大蔥切斜段以及蔥絲、大白菜直的一開二後切薄片、木耳切魚翅形狀、蝦剝殼並把蝦頭跟殼留下。

「製備」

蔥絲泡水、蝦上漿（糖鹽胡椒太白粉蛋白）混合抓一抓，下油鍋炸熟、

蝦殼開始練蝦油冷油下蝦殼開小火慢慢練、雞骨、大蔥綠冷水下開中小火慢慢熬煮、餛飩煮至熟透，麵用雞高湯煮熟調味盛起備用。

「製作」

熱鍋下薑爆香爆香後加入大白菜與大蔥斜段，翻炒幾下後加入雞高湯，

開始調味（糖4克鹽4克胡椒少許味精少許）調味後加入蝦子與木耳翻炒幾下後、加入太白粉水勾芡、此步驟非常重要，要越濃越好。

勾芡後就可以起鍋呈盤，把濃稠的這鍋輕輕的淋在剛剛的麵上面，把黑木耳與珍珠餛飩跳出來放在整道菜的上方最後擺上蔥絲以及蝦油即可。

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