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雙乳酪黃金煎餃佐穆斯林醬汁 （Pan Fried Dumplings With Sauce Mousseline)

煎得金黃酥脆的餃子，搭配富含乳香味的穆斯林醬汁，以及兩種不同的乳酪，讓乳香味的層次更上一層樓。再勾勒小蘆筍、豌豆苗，使整道菜給人的感覺濃郁卻不膩口。最後再佐以菊花瓣點綴，除了讓整體觀感更加清新，同時也

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A.主食材
1.八方雲集生鮮水餃（鮮蝦/田園雞肉）各2顆 /dumplings (shrimp/chicken)*2
B.穆斯林醬汁 /sauce mousseline
1.蛋黃 2顆（35克）/egg yolks *2(35g)
2.鮮奶油 100克 /cream 100g
3.奶油 125克 /butter 125g
4.檸檬汁 半顆（5克）/lemon juice 1/2 (5g)
C.羅勒香料油 /basil herb oil
1.羅勒 5克 /basil 5g
2.迷迭香 1株（2克）/rosemary*1 (2g)
3特級初榨橄欖油 30克 /extra virgin olive oil 30g
D.巴薩米克甜醋 /sweet balsamic vinegar
1.巴薩米克醋 30克 /balsamic vinegar 30g
2.蜂蜜 6克 /honey 6g
3.糖 2克 /sugar 2g
E.自製羊奶酪醬 /homemade goat cheese sauce
1.自製羊奶酪 20克 /homemade goat cheese 20g
2.鮮奶油 50克 /cream 50g
3.檸檬皮屑 5克 lemon zest 5g
F.配料 /garnish
1小蘆筍 一些 /baby asparagus a few
2.豌豆苗 一些 /pea sprouts a few
3.小菊花 一朵 /little chrysanthemums *1
4.帕瑪森乳酪 一些 /parmigiano-reggiano a few
A.羅勒香料油


1.將羅勒、迷迭香、橄欖油用均質機打勻  2.用用紗布將其過濾，備用


B.巴薩米克甜醋


1.將巴薩米克醋、蜂蜜、糖放入鍋子小火加熱  2.煮滾後，放涼即可


C.自製羊奶乳酪醬


1.將乳酪、鮮奶油拌勻  2.加入檸檬皮屑拌勻


3.用少許鹽巴、胡椒調味，備用


D.穆斯林醬汁


1.將蛋黃放入鍋中隔水加熱 2.緩慢加入鮮奶油拌勻


3.煮勻後加入奶油拌勻 4.煮製理想稠度，加入檸檬汁攪拌


5.稍煮一會後，加入鹽巴調味 6.放涼備用


E.配料製備


1.煮滾水，水中加入鹽，燙小蘆筍，冰鎮，備用 2.帕瑪森乳酪用刨刀刨片，備用


3.小菊花取其花瓣，備用 4.豌豆苗拌少許橄欖油，備用


F.香煎水餃


1.鍋子燒熱後加入油 2.放入水餃


3.將水餃底部稍微煎上色後，加入半碗水，蓋蓋子燜煮


4.水餃煮熟後，開大火將剩下水分燒乾、煎脆水餃底部，備用


G.擺盤，完成

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