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餃煎及第(純素)

這道料理看似簡單,實則暗藏許多驚喜。 以鄉下的土芒果樹做發想,餃子代表芒果,葡萄藤代表樹。而餃子又有金元寶的別稱,這道料理則象徵著一株搖錢樹,且料理全素,符合愛地球之意向,吃素者都可以好好享用!

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  • 餃煎及第(純素)-八方高手創意雲集 - 八方雲集創意料理競賽
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主食材: 八方雲集冷凍鮮蔬餃子
副食材: 松本茸.絲瓜.豆漿.生菜苗.葡萄.葡萄藤.深色甜玉米.匈牙利紅椒粉.奶油.紅蔥頭
料理中間由葡萄藤串起,綠色的為絲瓜泥,白色的部分為親自打的豆漿奶泡、最後佐上匈牙利紅椒粉,連香菇也很珍貴,選用的是松本茸。
1. 冷凍餃子煎上色並加入適量的太白粉水加蓋煮15分鐘至水收乾。


2. 絲瓜取外皮(綠色部分並削掉硬皮)100克及紅蔥頭碎20克,先爆香紅蔥後加入絲瓜皮炒軟,


     在加入2克鹽巴50克的水,起鍋前加入20克奶油。冰鎮後調理機打細緻並過篩備用。


3. 豆漿利用奶泡棒打細緻奶泡 4. 甜玉米水煮熟後取下玉米粒 5. 絲瓜肉切成0.5立方丁,燙熟


6. 松本茸切8開及薄片兩種刀法,灑鹽煎上色 7. 葡萄藤清洗乾淨修型


8. 菜苗泡冰塊水冰鎮10分取出瀝乾 9. 組合 即可完成



 


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