日式照燒鍋貼玉子燒八方高手創意雲集 - 八方雲集創意料理競賽-八方雲集創意料理比賽

日式照燒鍋貼玉子燒

相傳鍋貼起源於北宋年間，是非常到地的中華料理，近年來無國界料理的產生，將其中結合了日式作法，運用玉子燒的層次，搭配照燒鍋貼，成為大家一口接一口的平民無國界美食

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八方雲集
玉米鍋貼
燙青菜

玉子燒
新鮮雞蛋 3顆
糖 5g
鹽 3g
高湯 20ml

照燒醬
醬油膏15g
醬油10g
糖20g
水30g

櫛瓜
七味粉
海苔絲

將新鮮雞蛋與調味料拌勻備用
照燒醬煮好濃稠備用
將玉米鍋貼刷上照燒醬，烤至上色
準備玉子燒鍋
熱過後準備一點油與紙巾（擦油用）
倒入第一層蛋液（不確定溫度可以使用筷子沾蛋液確認溫度）
放上照燒鍋貼，慢慢往回翻
完成後再重複擦油及加入蛋液動作，以此類推約4-5次
放上竹簾塑形，冷卻
燙青菜及本身將醬汁及水份用均質機打勻過濾
結果川燙後後鋪上砂糖，以火槍炙燒
擺盤
放上海苔絲及七味粉