米果鮮蝦水餃配櫻花蝦餅佐干邑鮮蝦醬八方高手創意雲集 - 八方雲集創意料理競賽-八方雲集創意料理比賽

米果鮮蝦水餃配櫻花蝦餅佐干邑鮮蝦醬

鮮甜的鮮蝦水餃配上紫米做的米果增加它的口感層次再搭配上櫻花蝦餅與干邑鮮蝦醬的風味，平衡了這一道菜是個不錯的菜餚。

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鮮蝦水餃 2顆
蘆筍 2根
紫米 100g
櫻花蝦餅:
水60g
油 30g
低粉 10g
櫻花蝦30g
紅麴粉2g
香料餅乾:
低粉 100g
水 50g
鹽 2g
橄欖油10ml
干邑鮮蝦醬:
奶油 50g
蝦頭蝦殼 100g
紅蔥頭 50g
番茄糊 30g
白蘭地 100cc
鮮奶油 100cc
水 60g
茵陳蒿少許

起水鍋將鮮蝦水餃、蘆筍燙熟。

起油鍋180度將煮熟的紫米炸至米香用餐巾紙吸油備用。

把水餃的水分擦乾，塗上干邑鮮蝦醬裹上炸好的紫米。

將水、油、低粉、紅麴粉拌勻用圓模煎成圓形狀壓上櫻花蝦煎熟逼油。

將低粉、水、鹽、橄欖油拌成麵團，在用原模朔型，送至烤箱上火180度下火180度烤至上色。

先熱鍋將奶油融化下蝦頭蝦殼拌炒，在下紅蔥頭片、番茄糊繼續拌炒，拌炒完下白蘭100cc讓酒精揮發下水淹過蝦頭蝦殼在加1匙茵陳蒿熬40分鐘在過濾出來加入鮮奶油100cc煮滾關火下一小塊奶油盛到碗中備用。

水餃擦上干邑鮮蝦醬裹上米果盛盤。

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