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雞排

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雞排是台灣最具代表性的國民美食之一，其地位不僅僅是「路邊攤小吃」，更演變成一種象徵台灣生活風格的文化符號。無論是下課後的點心，還是深夜的罪惡宵夜，雞排永遠是台灣人的首選。

一、雞排的由來：雞胸肉的華麗轉身

雞排最早起源於 1980 年代的台北（據考證為成功高中附近的「鄭姑媽小吃店」）。當時台灣人偏好雞腿肉，導致雞胸肉乏人問津。店家為了降低成本並推廣雞胸肉，開發出以中藥材醃製、裹粉油炸的烹調方式。沒想到這種「大片、香酥、多汁」的口感一炮而紅，隨後在 1990 年代擴散至全台各大夜市，成為台灣小吃界的霸主。

二、雞排的流派與口感

隨著競爭激烈，雞排也發展出多種不同的「門派」：

傳統派（地瓜粉系）： 外皮顆粒明顯、口感乾酥，咬下去有濃厚的胡椒鹽香氣。

脆皮派（濕粉系）： 使用特殊的脆漿粉，外皮像餅乾一樣平滑且極其酥脆（如「派克雞排」），能緊緊鎖住內部肉汁。

厚切派： 強調肉質厚實（可達 2 公分以上），不打薄、不切塊，咬下去肉感十足且會噴汁（如「天使雞排」）。

炭烤派： 雞排先炸後烤，刷上特製甜鹹醬汁，多了一層炭香味（如「開源社」、「第一家」）。

三、 2025 全台人氣連鎖雞排排行榜

根據最新的網路聲量與食客評價，以下是目前全台最受關注的指標性品牌：

品牌名稱	特色亮點	適合對象
天使雞排	2025人氣冠軍，主打極致厚度、皮薄且帶有南部特有的微甜。	追求「肉感」與「大份量」的老饕。
2派克雞排	經典脆皮始祖，外皮帶有甜味且即便放涼了仍能保持脆度。	喜歡「卡滋卡滋」餅乾口感的人。
阿亮香雞排	南台灣傳統風味，裹粉厚度適中，肉質醃漬入味。	偏好經典「古早味」的愛好者。
惡魔雞排	曾獲黃仁勳點名的名店，堅持不打薄，肉汁飽滿鮮甜。	喜歡厚切、多汁且原汁原味的食客。
開源社	以「刷醬雞排」聞名，醬汁鹹香開胃且價格平實。	喜歡重口味、炭烤刷醬風味的人。