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大腸包小腸的概念類似於熱狗堡，但將麵包與熱狗替換成了極具台灣特色的食材：
大腸（外層）： 這裡的「大腸」指的不是真的豬大腸，而是糯米腸。將糯米、花生填充進豬大腸衣中，炭烤後外皮帶有腸衣的韌性，內部則是軟 Q 燙口的糯米。
小腸（內層）： 指的是帶有酒香與香料味的台灣香腸。肥瘦比例適中，烤得紅潤發亮、油脂滋滋作響。
一攤成功的大腸包小腸，關鍵往往不在腸子本身，而在於兩者中間夾入的配料。這些配料能中和糯米與香腸的油膩感：
酸菜與菜脯： 鹹香爽脆，提供最基礎的調味。
生大蒜： 這是靈魂！台灣有句俗諺：「吃香腸不配蒜，香味少一半。」生大蒜的辛辣能瞬間提升香腸的肉感。
小黃瓜與薑片： 醃漬過的薑片與清爽的小黃瓜，能平衡油脂。
特製辣醬： 部分店家會塗上厚厚的甜辣醬或沙茶醬，增加濕潤度。
雖然現在有些店家改用電烤或油炸，但最正宗、好吃的絕對是木炭現烤：
炭火香氣： 炭火能燻製出獨特的焦香味，讓糯米腸的外皮微焦「赤赤」，讓香腸的肉汁鎖在裡面。
視覺與嗅覺： 在夜市攤位前，看著白煙升起、聽著油脂滴在炭火上的聲音，是視覺與嗅覺的雙重饗宴。
這道小吃遍布全台，以下是幾間口碑極佳的代表：
| 地區 | 店名 | 特色亮點 |
| 台中逢甲 | 官芝霖大腸包小腸 | 逢甲夜市的排隊傳奇。配料極其豐富，甚至發展出「黑胡椒」、「哇沙米」等多種口味。 |
| 台北公館 | 雄記蔥抓餅旁（無名攤位） | 老字號攤位，香腸酒香味重，糯米腸外皮烤得非常酥脆。 |
| 花蓮東大門 | 強蛋餅附近攤位 | 花蓮版本有時會加入剝皮辣椒，帶來獨特的在地辛辣感。 |
| 宜蘭礁溪 | 礁溪香腸伯 | 獨創用春捲皮包裹大腸包小腸，防止醬汁滴漏，且口感多了一層酥脆。 |
旋轉包裝： 現在的店家通常會使用漏斗形的紙袋。吃的時候只要像扭乾毛巾一樣旋轉底部，大腸包小腸就會慢慢「升上來」，讓您可以優雅地吃而不沾手。
配一顆生蒜： 如果您不怕口氣重，一定要試試跟老闆要一顆生大蒜，咬一口香腸、啃一口大蒜，這才是最道地的台式浪漫。
十八啦（打香腸）： 在早期的廟口或路邊攤，常有「擲骰子」比大小贏香腸的文化，這也是大腸包小腸背後有趣的社交色彩。
