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胡椒餅之所以吸引人，關鍵在於其傳統的「貼爐」做法：
陶土缸爐： 專業店家會使用特製的陶土大缸，底部燒著紅通通的木炭。
高溫貼爐： 老闆徒手（或使用工具）將沾了水的餅底迅速貼在滾燙的爐壁上。在密閉的高溫下，餅皮同時受到炭火烘烤與爐內蒸氣的熟成。
外殼進化： 經過高溫洗禮，外皮會變得像法式長棍麵包一樣酥脆，底部則焦香帶勁，而頂部的白芝麻更會散發出迷人的油脂香氣。
一粒優質的胡椒餅，咬下去必須感受到「層次感」：
分層內餡： 傳統做法並非將肉與蔥混和，而是「先包肉、後塞蔥」。這樣能確保大蔥的辛甜與水分不被肉吸乾，也讓肉餡保持扎實。
黑胡椒的辛香： 內餡通常選用豬後腿肉或五花肉切塊（而非絞肉），並加入大量的黑胡椒。那股強烈的辛辣感與肉汁的甜味交織，讓人一吃就上癮。
大蔥精華： 內行店家多使用優質的宜蘭三星蔥，蔥香濃郁且水分充足，能平衡黑胡椒的辣與肉類的油脂感。
胡椒餅通常是小攤位經營，但以下幾間是全台聞名的必吃老店：
| 店名 | 地區 | 特色亮點 |
| 福州世祖胡椒餅 | 台北饒河夜市 | 米其林必比登推薦。排隊人潮極多，皮薄且肉汁極其飽滿，炭香味十足。 |
| 赤肉胡椒餅 (武昌街) | 台北車站附近 | 隱身巷弄的老店，主打瘦肉比例較高的「赤肉」，吃起來清爽不膩。 |
| 丞祖胡椒餅 | 新竹/台北 | 源自新竹北門街的百年老店。除了傳統原味，還有加入起司的創意口味。 |
| 老張炭烤燒餅 | 台北南港 | 除了胡椒餅，其「小酥餅」也極具名氣，餅皮層次感豐富，是老台北人的最愛。 |
| 宜蘭/羅東胡椒餅 | 宜蘭地區 | 佔有地利之便，內餡的三星蔥份量通常給得極其大方，口感清爽。 |
防燙預警： 胡椒餅剛出爐時極其燙手，且內部充滿滾燙肉汁。切記「第一口不要咬太大」，建議先咬開一小角，讓熱氣散出，並先吸吮一小口精華肉汁。
底部是精華： 被爐火直接烘烤的餅底，是整顆餅最香、最脆的地方，可以留到最後細細品嚐。
隔天加熱： 如果帶回家冷了，使用烤箱或氣炸鍋回烤，能完美還原其酥脆度；盡量避免使用微波爐，否則餅皮會變韌。
胡椒餅最早由福州移民帶入，原名「福州餅」。因為在台語中「福州」與「胡椒」發音相近，加上其獨特的胡椒辛辣味深受台灣人喜愛，久而久之便被正名為「胡椒餅」，成了台灣特色的美食代名詞。
