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在挑選鳳梨酥時，您會發現主要分為兩種截然不同的內餡風格：
傳統派（冬瓜餡）：
做法： 以鳳梨混入冬瓜熬煮而成。
口感： 質地綿密順滑，口味香甜且不黏牙。因為冬瓜纖維細緻，吃起來較為精緻溫潤。這也是早期台灣人記憶中的「古早味」。
土鳳梨派（純鳳梨餡）：
做法： 僅使用純鳳梨（如開英號、金鑽鳳梨）熬製。
口感： 保留了鳳梨天然的纖維感與酸度。口味酸甜分明，能吃得到果肉顆粒，適合喜歡自然果香與層次感的人。
一顆好的鳳梨酥，外皮與內餡同樣重要：
黃金外殼： 好的餅皮必須使用優質奶油與雞蛋，咬下時要「酥而不碎」，帶有濃郁的天然奶香味。
皮餡比例： 講究皮餡合一，不能皮太厚像吃餅，也不能餡太多而顯得膩口。
台灣鳳梨酥名店各有擁護者，以下是目前市場上最具代表性的品牌：
| 品牌 | 特色介紹 | 推薦對象 |
| 佳德糕餅 (Chia Te) | 傳統冬瓜派的王者，皮酥餡香，是觀光客排隊最兇的名店。 | 喜歡香甜、溫潤口感的長輩或初學者。 |
| 微熱山丘 (SunnyHills) | 土鳳梨酥的領航者，長條造型且酸度明顯，包裝極具設計感。 | 喜歡天然果酸、紮實纖維感的文青老饕。 |
| 小潘蛋糕坊 | 以「鳳凰酥」（內含鹹蛋黃）聞名，鹹甜交織的極致美味。 | 追求高 CP 值、喜歡鹹甜層次的人。 |
| 台北犁記 | 百年老店，內餡比例拿捏極佳，是台北指標性的經典風味。 | 重視品牌歷史與傳統工藝的送禮需求。 |
| 舊振南 | 傳統漢餅專家，包裝精美精緻，口感較為紮實且帶有古意。 | 追求傳統精緻、大方體面送禮的人。 |
近年來，鳳凰酥 (Pineapple Yolk Pastry) 的人氣甚至直逼傳統鳳梨酥。
做法： 在鳳梨內餡中加入半顆或整顆的鹹蛋黃。
風味： 蛋黃的鹹香與油脂能完美中和鳳梨的甜膩，達成「鹹甜平衡」的最高境界，是許多台灣在地人的私藏最愛。
搭配熱茶： 鳳梨酥與台灣高山烏龍茶或鐵觀音是絕配。茶的苦澀與回甘能洗掉口中的甜膩感。
微波加熱： 嘗試將鳳梨酥放入微波爐或烤箱微熱 10 秒，外皮的奶香味會瞬間爆發，口感像剛出爐一樣驚艷。
