磊園活魚餐廳老爹的魚2019石門活魚節-「傳承好味道」活魚料理票選活動

磊園活魚餐廳老爹的魚

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磊園活魚餐廳第二代老闆娘說，當年在外地讀書的她，每每回家父親最愛做酸菜黃魚上桌，父親過世後，為感念父親的慈愛，特別研發出這道「老爹的魚」，希望做出當年回憶中的江浙菜。

將舟山群島口味的酸菜黃魚改為來自石門水庫的無刺鱸魚，與在地口感脆嫩的客家酸菜結合，把酸菜切細末，使甘甜、鹹酸滲入湯汁，透過時間和火侯的慢熬使魚肉入味，也讓湯汁熬煮的更濃郁。最後配合現代人對料理健康的理念，加入綠豆粉絲增加飽足感，吸附湯汁後更增添風味。