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肉圓起源於 1898 年的彰化北斗。當時發生嚴重水災，居民為了救災與充飢，將番薯粉揉成團狀，內餡包入筍干等簡單食材後炊熟，這便是肉圓的前身。後來隨著生活富裕，才演變成現在加入豬肉、香菇、鵪鶉蛋等豐盛配料的模樣。
台灣肉圓主要分為兩大陣營，各自擁有死忠粉絲：
低溫油泡派（彰化、台北為代表）：
做法： 先將肉圓蒸熟定型，再放入低溫油鍋中「油泡」。
口感： 外皮口感極其 Q 彈、有嚼勁，甚至帶有一點焦脆感。內餡通常是扎實的豬肉塊配上筍丁。
清蒸派（台南、高雄為代表）：
做法： 直接將肉圓放入蒸籠中蒸熟。
口感： 皮質偏軟嫩、入口即化，帶有濃郁的米漿香氣。內餡多為豬肉碎或蝦仁，口味較為清淡鮮甜。
Q 彈外皮： 由番薯粉（地瓜粉）、米粉、太白粉等比例調製而成。成功的皮要能「拉扯而不斷」，具備極佳的延展性。
獨門醬汁： 這是肉圓的勝負關鍵。通常會淋上甜辣醬（白色粉紅色的甜漿）與鹹醬油膏。有些店家還會加入蒜泥、香菜來提味。
豐富內餡： 經典組合是後腿豬肉與切丁筍塊，這提供了軟嫩與脆爽的雙重層次。
肉圓的口味非常在地化，以下是極具代表性的名店：
| 地區 | 店名 | 特色亮點 |
| 彰化市 | 阿三肉圓 | 「脆皮」流派代表。將外皮炸得像餅乾一樣酥脆，內餡有干貝等豪華食材。 |
| 彰化北斗 | 范氏肉圓生 | 肉圓的發源地，外型呈「三角形」而非圓形，口感古早純樸。 |
| 台中市 | 台中肉員 | 1933年創立的老店，皮 Q 彈牙，白色甜醬與鹹醬比例完美。 |
| 台南市 | 武廟肉圓 | 清蒸代表。一份三粒，皮薄軟嫩，肉餡鮮美，是台南古早味的象徵。 |
| 台北萬華 | 阿蘭姐肉圓 | 隱身市場的老店，屬於經典的北部油炸派，醬汁帶有強烈的蒜香。 |
先吃皮再吃肉： 許多老饕喜歡先品嚐外皮與甜醬的交融，最後再吃內餡。
免費加湯： 這是許多中南部肉圓店的「隱藏福利」。吃完肉圓後，碗底會剩下一些剩餘的醬汁與內餡碎屑，此時去跟老闆要一碗**清湯（通常是大骨湯）**加入碗中混著喝，這就是最道地的「洗碗湯」。
香菜派 vs. 反香菜派： 肉圓通常會撒上大把香菜，這也是台灣人餐桌上的經典爭論話題。
