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不同於一般白麵線，蚵仔麵線使用的是經過烘焙過的紅麵線：
久煮不爛： 紅麵線經過高溫處理，澱粉產生褐變反應，使其在長時間熬煮下仍能保持彈性與條條分明的口感，不會變成糊狀。
琥珀色湯頭： 搭配柴魚片、大骨或蝦米熬煮的湯底，湯頭呈現深邃的琥珀色，自帶一股迷人的煙燻與海洋香氣。
一碗專業的麵線，通常會有以下「三寶」配料：
肥美鮮蚵： 嚴選嘉義東石或彰化王功的珍珠蚵。名店通常會為鮮蚵裹上一層薄薄的太白粉（稱為「抓粉」），入鍋燙熟以鎖住鮮甜與水分。
滷大腸： 許多店家會加入滷得入味的豬大腸（稱為「大腸麵線」）。大腸必須清洗乾淨且滷至軟爛帶 Q，與麵線的滑順形成口感對比。
肉丁/肉羹： 部分地區會加入赤肉丁，增加飽足感與肉香。
台灣麵線流派眾多，有的主打料多實在，有的強在湯頭清甜：
| 地區 | 店名 | 特色亮點 |
| 台北萬華 | 阿宗麵線 | 全台名氣最大，特色是「站著吃」。柴魚味重，麵線滑順，是觀光客的首選。 |
| 台北板橋 | 油庫口麵線 | 經典組合是「麵線配現烤香腸」。內餡料多，大腸與鮮蚵份量誠意十足。 |
| 台北松山 | 黃金麵線 | 以配料奢華著稱，蚵仔、大腸、肉丁一次滿足，是近期在地口碑極高的強者。 |
| 台北中山 | 面線町 | 2025人氣打卡店。主打「海王子愛三寶」，碗裡放上整隻小卷，視覺極其震撼。 |
| 新北三重 | 許記真善美麵線 | 三重在地人的私藏名單，湯頭清鮮，配料處理得極其乾淨細緻。 |
吃麵線時，桌上的三種調味料是改變風味的關鍵，缺一不可：
蒜泥： 增加辛辣度與香氣層次，是麵線的靈魂。
烏醋： 微酸的滋味能提煉出海鮮的鮮甜，並緩解勾芡的厚重感。
特製辣椒： 許多老店都有獨門炒製的辣椒油或辣椒醬，香辣過癮。
（加碼）香菜： 雖然爭議不斷，但對老饕來說，沒有香菜的麵線就不完整。
站著吃的藝術： 早期麵線多為攤車經營，食客多半捧著一碗在路邊「站著吃」，這種隨興的氛圍反而成了許多名店（如阿宗）的招牌景觀。
早餐到宵夜： 在中南部，麵線常被當作豐盛的早餐；而在台北，它是下午茶或半夜最溫暖的慰藉。
