水源地活魚餐廳剁椒鴛鴦魚頭2019石門活魚節-「傳承好味道」活魚料理票選活動

水源地活魚餐廳剁椒鴛鴦魚頭

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本次受訪者為已在水源地活魚餐廳從事18年的老師傅，隨著水源地活魚餐廳的演變，師傅主打的魚頭料理也有更多變化，今年參賽的「剁椒鴛鴦魚頭」便是其中之一。使用帶有特殊香氣的湖南剁椒醬，加上大頭鰱的魚頭，紅配綠的組合光看就讓人口水直流，老闆特別請教湖南在地好友，讓這道經典料理更加道地，更適合喜歡重口味的朋友們。

師傅表示，從前料理注重口味，味道不夠重不能稱做活魚料理，如今為配合現代人養身、清淡的飲食習慣，也將料理嘗試許多改良，但如何在養身與口味上做結合，魚頭料理是最合適的方法，加入魚頭後就不需要過多調味，魚頭本身的鮮甜就能起到提味的作用。